Elaboración de productos derivados a partir de una harina compuesta de Plátano (Musa balbisiana), Frijol Blanco (Phaseolus vulgaris), Auyama (Cucurbita maxima) y sus semillas para el fortalecimiento de las cadenas productivas de la población campeSENA.
Institución:
Fecha y Horario:
Noche
Público destinatario:
Campo temático :
Tipo de actividad:
Descripción:
En el departamento del Quindío, el enfoque en el plátano, frijol blanco y auyama como alimentos clave es esencial para abordar el déficit nutricional en niños y jóvenes. Con una producción anual de 260,620 toneladas, se propone la formulación de harinas derivadas de estos cultivos para crear productos como coladas y panificación; analizando sus propiedades físico-químicas y microbiológicas, fortaleciendo las cadenas productivas locales, beneficiando a las comunidades campesinas y apoyando programas como CampeSENA. Este enfoque integrado promueve el desarrollo sostenible y mejora la seguridad alimentaria en la región, ofreciendo soluciones innovadoras para combatir la desnutrición.
Investigadores:
Andrés Felipe Hoyos Roldán
